Sałatka Szwedzka na Zimę

Sałatka Szwedzka na Zimę

172472464″>

Wyobraź
sobie zimowy wieczór, gdy na dworze panuje mroźny chłód, a ty otwierasz słoik
sałatki szwedzkiej, wydobywając z niego kwintesencję lata. Ta sałatka to
prawdziwa eksplozja smaków i kolorów, która ożywi każdy posiłek i wprowadzi do
niego odrobinę słońca. Chrupiące plasterki ogórka przeplatają się z cienkimi talarkami
słodkiej marchewki tworząc harmonijną kompozycję smaków.

Sałatka
szwedzka na zimę to smaczny i aromatyczny przysmak, który idealnie wpasowuje
się w chłodne miesiące. Jest to klasyczna marynowana sałatka, która składa się
głównie z warzyw takich jak ogórki i marchewka.

Sałatka
szwedzka jest chrupiąca, kwaśna i lekko słodka, z wyraźnym aromatem kopru.
Doskonale komponuje się z daniami mięsnymi, kanapkami, a także jako dodatek do
zimowych obiadów. Jest nie tylko pysznym, ale i zdrowym sposobem na zachowanie
smaku lata w środku zimy.

Przygotowanie
sałatki szwedzkiej to również świetny sposób na wykorzystanie letnich warzyw i
cieszenie się nimi przez całą zimę. To prawdziwa uczta dla podniebienia i
niezastąpiony element domowej spiżarni. Zrób koniecznie.

Kaloryczność
potrawy w 100 g: 49 kcal

W
tym: Białka 0.73 g | Tłuszcze 0.39 g | Węglowodany 10.45 g (w tym cukry 10.05
g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych
składników podanych w przepisie.

Składniki
do wstępnego przygotowania:

– ok 2½ kg większych ogórków gruntowych

– 3
l wody

– 150
g soli kamiennej niejodowanej

Składniki
na zalewę:

– 500
ml 10% octu spirytusowego

– ok
900 ml wody

– 400
g białego cukru

Pozostałe
Składniki:

– 2
średnie marchewki

– kilka
baldachimów świeżego kopru

– 20
kulek ziela angielskiego

– 1
łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

– 2
płaskie łyżki ziaren białej gorczycy

Przygotowanie:

Do przygotowania sałatki szwedzkiej należy wybrać
większe, twarde i nieuszkodzone ogórki gruntowe.

Ogórki umieścić w misce lub komorze zlewozmywaka
zalewając je zimną wodą. Następnie należy każdego ogórka dokładnie umyć,
wyszorować w zimnej wodzie i osuszyć.

Przy pomocy ostrego noża lub mandoliny do warzyw posiekać
ogórki na równej grubości talarki (max do 1½ mm) . W przypadku ogórków
gruntowych należy odciąć obie końcówki ogórków i zacząć krojenie od jasnej
strony.

Pokrojone ogórki umieścić w dużej misce. Do 3 litrów
zimnej wody wsypać ok 150 g soli (najlepiej niejodowanej kamiennej do
przetworów). Wodę mieszać aż cała sól się całkowicie rozpuści. Następnie
roztworem solnym należy zalać pokrojone ogórki i delikatnie wymieszać. Miskę lekko przykryć bawełnianym ręcznikiem i odstawić
na ok 2 h w nienasłonecznionym miejscu (nie umieszczać w lodówce i przy oknie).

Uwaga:
jeśli plasterki są bardzo cienkie moczenie należy skrócić do 1 h.

Po zakończonym procesie moczenia ogórków całość delikatnie
odcedzić na sicie (wodę z moczenia wylać).

Marchewki obrać i pokroić w cienkie plasterki.
Rozdzielić na ok 8 równych porcji.

Baldachimy kopru opłukać zimną wodą i osuszyć.

Ok 4 słoiki o pojemności 700 ml wraz z nakrętkami dokładnie
umyć, wyparzyć wrzątkiem i osuszyć.

Do każdego słoika włożyć po jednej porcji marchewki, po
jednym dużym baldachimie kopru oraz równo rozdzielić ziarna ziela angielskiego
i pieprzu oraz dodać po ok ½ łyżeczki ziaren gorczycy.

Następnie rozdzielić plastry ogórków, ale nie upychać
ich zbyt dużo i mocno. Uzupełnić słoik kolejną porcją marchewki i jeszcze kilkoma
gałązkami kopru.

W garnku zagotować ok 900 ml wody z cukrem.
Doprowadzić do wrzenia i ciągle mieszając poczekać aż cały cukier się rozpuści.
Następnie dodać 500 ml octu i ponownie całość doprowadzić do wrzenia. Gdy
zalewa się zagotuję natychmiast zdjąć ją z ognia i rozlać do słoików. Delikatnie
i ostrożnie potrząsnąć słoikami, aby zalewa dopłynęła do każdego zakamarka w
słoiku, odczekać chwilkę i w razie potrzeby uzupełnić niedobór. Zalewa powinna
w całości zakrywać wszystkie warzywa. Zawartość można także delikatnie
przemieszać np.: bambusową pałeczką do sushi, aby usunąć ewentualne pęcherzyki
powietrza ukryte miedzy ogórkami. Gdy będziemy mieć pewność, że więcej zalewy
nie uda się już wlać do słoików, słoiki szczelnie zakręcić i poddać krótkiej
pasteryzacji.

Do pasteryzacji potrzebny będzie duży garnek. Na dnie
garnka umieścić czystą bawełniana ściereczkę i ustawić na niej słoiki tak aby
te się ze sobą nie stykały. Do garnka wlać wodę do ok ¾ wysokości
słoika. Zacząć podgrzewać. Od momentu zagotowania się wody w garnku zmniejszyć moc
palnika na średnią i gotować słoiki przez ok 10 min. Następnie ostrożnie wyjąć
je na blat i odwrócić na 20 min do góry dnem. Po 20 minutach słoiki można ustawić
normalnie i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Podczas stygnięcia słoiki
powinny się uszczelnić a nakrętki zassać do środka.

Tak zapasteryzowane słoiki można umieścić w spiżarce,
piwnicy lub w szafce kuchennej (miejsce powinno być zacienione, lekko chłodne i
bez wilgoci).